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落合シェフ直伝 エビのトマトクリームパスタ

公開日: : 最終更新日:2015/01/10 食材:
カテゴリ:

落合シェフ直伝 エビのトマトクリームパスタ
濃厚なトマトクリームソースがパスタにからんで美味しい!

お勧めレベル★★★★

材料2人前

有頭えび 8頭
小さじ2/3
オリーブオイル 40ml
にんにく 3かけ
とうがらし 1本
白ワイン 60ml
トマト缶 300ml
小さじ1/3
砂糖 ひとつまみ
生クリーム 30ml
バター 15g
パスタ 140g
イタリアンパセリ 大さじ1

このレシピのメモ

トマト缶を全部入れると酸味が強いので分量通りにしましょう

料理の作り方

  1. にんにくを包丁の腹で潰します。

  2. フライパンにオリーブオイルを40ml入れて弱火にかけてオイルににんにくの香りを移してにんにくを取り出しておきます。

  3. エビの殻をつけたままキレイにあらい、背中を開いてせわたを取っておきます。

  4. エビに塩小さじ2/3をふり、5分ほど置いておきます。

  5. 先ほどのオイルに半分にして種を取り除いたとうがらしを入れて火にかけます。

  6. エビを入れて炒めます。

  7. エビが白っぽくなってきたら一旦火を止めて、白ワインを入れて再び火にかけ、フライパンをゆすりながら水分を飛ばしたらエビを取り出しておきます。

  8. 火を強火にしてトマト缶、塩小さじ1/2を加えて2分~2分半ほど煮て水分を飛ばし、とろっとするまで煮詰めます。

  9. 砂糖と生クリームを加えてひと混ぜします。

  10. パスタを時間より1分ほど早めに上げておきます。

  11. 火を弱火にしてエビを戻し入れて茹でたパスタとバターを加えて混ぜ合わせます。

  12. お皿に盛り、パセリを散らしたら完成です。

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この料理を食べたコメント

落合シェフのパスタ第四弾目はトマトクリームパスタです。
いやー、やっぱり落合シェフのレシピは間違いないですね笑
にんにくオイルで香りを移しているのとエビの出汁もしっかり出ていました。
トマトの缶を使うんですが1缶全部だと少しトマトの酸味が強く感じられましたので出来れば分量通りの方が良いです。
後は唐辛子を取り出すタイミングなのですが、思ったよりも早めに取り出しておかないと結構辛くなってしまいます。

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